Le bœuf bourguignon est LE plat qui révèle tout le talent d'une cocotte en fonte émaillée : une viande fondante et une sauce au vin profonde, obtenues grâce à la chaleur lente et régulière de la fonte.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, joue ou macreuse)
- 200 g de lardons fumés
- 3 carottes, 2 oignons, 2 gousses d'ail
- 75 cl de vin rouge corsé (Bourgogne)
- 250 g de champignons de Paris
- 2 c. à soupe de farine, 1 bouquet garni, sel, poivre, beurre
Préparation
- Dans la cocotte, faites dorer les lardons puis la viande sur toutes les faces, à feu vif. Réservez.
- Faites suer oignons et carottes. Remettez la viande, saupoudrez de farine, mélangez 2 min.
- Versez le vin, ajoutez l'ail et le bouquet garni. Salez, poivrez. Portez à frémissement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux (ou au four à 150 °C) pendant 2 h 30 à 3 h.
- 30 min avant la fin, ajoutez les champignons poêlés. Servez bien chaud, directement dans la cocotte.
Le conseil Maison Mijot
Préparez-le la veille : réchauffé, le bourguignon est encore meilleur. La fonte garde la chaleur jusqu'au service — découvrez nos cocottes idéales pour ce plat.